WOLFSBARSCH MIT KIRSCHTOMATEN

Zutaten
4 Wolfsbarschfilets auf der Haut
4 RispenKirschtomaten
½ Limette
2 EL Condimento Balsamico(*)
1 EL Butter
5 EL Olivenöl

(*)Condimento Balsamico ist ein mit herunter gekochtem Trauben- oder anderem Fruchtmost vermischter Aceto Balsamico, der eine dickliche Konsistenz und ein ausgewogenes süß/saures Aroma hat.

• Die Tomatenrispen legen Sie in eine feuerfeste Form und wenden sie dort in drei EL Olivenöl. Mit etwas TESSINER KRÄUTERSALZ bestreuen und bei ca. 180 Grad (Ober-/Unterhitze) so lange im Ofen braten, bis die Tomaten aufplatzen.

• Die Fischfilets auf der Hautseite etwas mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen und mit etwas Tessiner Kräutersalz bestreuen. Die Fischfilets in 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl auf der Hautseite ca. drei Minuten anbraten bis die Haut schön kross ist der Fisch auf der Filetseite aber noch etwas glasig. Um das Zusammenziehen des Fisches zu vermeiden drücken Sie in der Anfangsphase des Bratens die Filets mit einem Pfannenheber für etwa 15-20 Sekunden fest auf den Pfannenboden. Anschließend wenden Sie die Filets und lassen sie bei abgeschalteter Wärmezufuhr nachgaren.

• Anrichten: Legen Sie Wolfsbarschfilets und Tomatenrispen auf je einen Teller. Die Wolfsbarschfilets werden mit einigen Tropfen OLIVENÖL, Limettensaft und etwas TESSINER KRÄUTERSALZ aromatisiert, die Tomatenrispen mit etwas Condimento Balsamico.